Hoy Cocina Livio

Hola! Rosca para todo el año!

 

Sí, la de pascua, pero para degustar en cualquier momento.

Bien vale la pena disfrutarla un fin de semana cualquiera!

 

Les paso la receta y al final "lo importante" a tener en cuenta.

 

Ingredientes: (para una rosca grande)

 

Masa:

• Harina 500 grs

• Leche 100 cc

• Levadura fresca 30 grs

• Azúcar 100 grs

• Huevos 2 (y 1 extra para pintar la masa)

• Esencia de vainilla c/n

• Ralladura de 1limón chico

• Ralladura de una mandarina chica

• Manteca pomada 100 grs

• Agua de azahar 1 cucharada sopera

• Extracto de vainilla unas gostas

• Pizca de sal

• Cerezas al marraquino c/n

• Azúcar grana c/n

 

Crema pastelera:

• Leche 500 cc

• Azúcar 150 grs

• 2 Huevos

• Fécula de maíz 20 grs

• Harina 40 grs

• Esencia de vainilla a gusto

​

Brillo:

• Azúcar 1 cucharada

• Agua 1 cucharada

​

 

Preparación:

 

Primero la crema pastelera, así le damos tiempo a que enfrie bien.

 

Calentar la leche con la mitad del azúcar.

La otra parte de azúcar en un bol junto con la fécula de maíz y harina, mezclar e incorporar los huevos, batir un poco y agregar esencia de vainilla según le indique su paladar.

 

A esta preparación le volcamos la mitad de la leche caliente, mezclamos bien y este preparado lo agregamos a la otra mitad de la leche. Llevamos a fuego medio, siempre revolviendo, con cariño y prestando atención. Una vez que comienza a hervir, seguimos cocinando y revolviendo por un minuto.

 

Pasar la crema a otro recipiente y cubrir con papel film que debe estar tocando la superficie de la crema, de esta manera no se formará una película seca en la parte superior. Llevar a la heladera. Luego la pasaremos a una manga para decorar.

 

 

Ahora la masa.

 

En un bol colocar la levadura con una cucharada de azucar y un poquito de leche apenas tibia, mezclar, tapar con un repasador y esperar unos 15 minutos a que fermente.

 

En otro bol poner la  harina, el azúcar y la pizca de sal, mezclar. Luego incorporar los huevos, la esencia, las rayaduras de los cítricos y la esponja de levadura. Mezclar un poco, agregar la manteca pomada y comenzar a amasar. Primero en el bol y luego en la mesada. 

 

Seguramente la masa será muy húmeda y se pegue en la mesada. Utilizando una espátula despegar la masa y continuar amasando hasta que se integren bien los ingredientes y quede una bollo liso. Esto le llevará unos 5 minutos. Finalmente tendremos un bollo húmedo pero no se pegará a la mesada.

 

Tomar un molde y ponerle papel manteca en fondo, esto evitará que se queme la base.  Al bollo hacerle un hueco y acomodarlo en el molde. Aplastarlo para que cubra bien la base. Y dejar leudar 1-1/2 hora. Duplicarà (y algo más) su volúmen.

 

El horno debe estar precalentado a potencia media al menos 20 minutos, de manera que tenga buena temperatura.

 

Ingresamos al horno la rosca así nomás como leudó, sin crema, 10 minutos. Luego la sacamos y pintamos bien con huevo toda la puperficie y ahora sí decoramos con la crema pastelera, agregamos las cerezas al marrasquino y al horno 15 minutos. Con un palillo chequear la cocción.

 

Por último en una cacerola ponemos una cucharada de azúcar y una de agua y dejamos hervir hasta que espese un poco sin que se haga caramelo, debe quedar como un jarabe. Con la preparación pincelamos la rosca esto le dará brillo y agregamos el azúcar grana.

 

Listo! A disfrutarla!

 

Lo importante:

 

Tengan cuidado en el amsado de no agregar harina. Si hiciera falta agreguen sólo un poquito. la idea es que no se pasen ya que esto puede dar como resultado una masa algo dura y seca. Por ello recomiendo tener paciencia con el amasado.

 

Con respecto al tiempo de cocción quizás sea conveniente probar con el palillo a los 10 minutos. No todos los hornos  cocinan igual.

 

Pueden utilizar sólo rayadura de limón o naranja. Yo utilicé mandarina porque me gusta.