Hoy Cocina Livio
sabores caseros
Pan lactal
Una vez más intento preparar pan.
Noble como pocas cosas y siempre bien recibido por todos.
Ideal para tostar o preparar emparedados (esta palabra no la escucho desde las series de Abbot y Costello) en el desayuno o a cualquier hora.
Como verán (más abajo) me las arreglé con un molde de vidrio rectangular, aunque podría haber comprado budineras de aluminio que vienen de diferentes tamaños.
De todas formas quedó super rico y con el sabor típico del pan lactal. Tostado, una maravilla!
Les recuerdo que la única dificultad que ocasiona preparar pan es esperar el leudado, pero es muy fácil hacerlo.
Ingredientes (para una pieza -la de la foto)
- harina 000 250 grs.
- harina 0000 250 grs.
- levadura un bloque de 50 grs.
- leche 200 cm
- sal 1 cucharada al ras
- azúcar 1 cucharada
Preparación:
Siempre que preparemos pan no debe haber corriente de aire, más bien ambiente tibio.
En una taza con agua apenas tibia disolver el azúcar y agregar la levadura desmenuzada y tapar hasta que fermente bien, unos 15 minutos.
En la mesada disponer la harina tamizada junto con la sal. hacer un hueco (cráter) y allí colocar la levadura fermentada y la leche. Comenzar a incorporar los líquidos con la harina de a poco y amasar. Con estas medidas les quedará perfecta la mezcla, tal vez deban agregar un poquito de harina cuando comienzan a amasar para que no se pegue en la mesada. La masa será bien húmeda pero no se les pegará en las manos ni en la mesada. Amasar generosamente NO menos de 10 minutos hasta que quede bien lisa.
Luego estirar con palote, enrollar y apretar para bajar bien la masa. Dejarla descansar en lugar tibio (tapada con un repasador) una hora. Al cabo de ese tiempo triplicará su tamaño.
Disponer la masa en la mesada, estirar con palote del ancho del molde y enrollar de la siguiente manera: dan una vuelta y presionan, giran un poco más y vuelven a presionar y así hasta formar un rollo pero bien aplastado.
Acomodar la masa en el molde enmantecado, pueden utilizar rocío vegetal.
Presionan bien hacia el fondo para que la base de la masa ocupe bien todo el fondo del molde. Llevar a lugar tibio y tapado con repasador hasta que sobresalga del molde (casi una hora más).
Calentar el horno, una vez que está BIEN caliente llevar a medio-bajo la llama y cocinar por 30/40 minutos. Por las dudas chequear, cocinar hasta que esté bien dorado. Los hornos de las casas a veces calientan distinto.
Luego desmoldar, saldrá muy fácil (es sólo dar vuelta el molde) y dejar descansar sobre una rejilla o papel de cocina.
Listo el pan, a disfrutarlo!
Lo importante:
Con respecto a las harinas a utilizar, generalmente para el pan se usa harina 000, pero hay quienes preparan el pan lactal sólo con 0000 dado que debe tener una miga más delicada. Yo compartí las cantidades tamizando las dos harinas y el resultado fue muy bueno.
El molde que utilicé tiene las siguientes medidas: 24 x 13 cm y 7 cm de alto.
Les recomiendo dejar descansar la masa sobre un repasador y taparlo con otro. Quienes saben de panadería aseguran que sobre tela la masa se comporta mejor. Ellos utilizan una tela especial, pero nosotros en casa con un buen repasador estamos listos para tener nuestra propia panadería. Yo tengo un repasador grande que sólo utilizo para las masas. (Qué nadie me lo toque!!!!)