Hoy Cocina Livio
sabores caseros
Hamburguesas de Mijo
Aquà me encuentro intentando incorporar en mi dieta cereales.
El mijo es mi elegido. Les propongo preparar unas hamburguesas que seguramente les gustará cuando las prueben.
Más allá de la importancia del mijo por su aporte en hierro y magnesio, lo interesante es su savor suave, casi neutro que nos permite adaptarlo para preparar varias recetas (guisos por ejemplo).
Ingredientes:
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250 grs de mijo
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1 cebolla
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1 berenjena
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1 zanahoria
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pedacito de zapallo
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2 dientes de ajo
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1 calabacÃn
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trozo de miga de pan
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leche
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1 cucharadita de cúrcuma
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aceite de oliva (mejora el sabor final)
Con esta misma preparación pueden hacer albóndigas, pasarlas por harina y freirlas o agregarle una cucharada de harina y un huevo, mezclar bien y preparar unas ricas croquetas rebozadas con pan rallado. Pero pasemos a las hamburguesas.
Preparación:
Lavar bien el mijo para quitarle la tierra que pueda tener. Ponerlo en una olla con bastante agua a hervir por 30 minutos, hasta que quede blando. Colar y reservar.
Remojar la miga de pan en leche, escurrirla bien y reservar.
Cortar todas las verduras en brunoise y rehogar bien en aceite de oliva. Luego poner en un colador de malla fina y dejar decantar todo el aceite y esperar a que enfrie.
Poner en un bol grande el mijo colado, la miga de pan, las verduras, sal y pimienta a gusto y una cucharadita de cúrcuma. Mezclar bien y ya estamos listos para armar las hamburguesas del tamaño que consideremos necesario.
Acomodar las hamburguesas sobre papel film o separadores de freezer y llevar una hora a la heladera.
Recuerden que no tienen huevo. El frÃo es para que no se desarmen las hamburguesas al cocinarlas. De todas formas es importante que tengan una espátula para darlas vuelta con mucho cuidado ya que pueden desarmarse. Hay que ponerle plus de cariño, pero vale la pena.
En verdad todo está cocido asà que sólo quedara poner un chorrito de aceite en una placa y llevar a horno hasta que doren. O en sartén si quieren, pero logran mejor color y dorado en el horno.
Listo! Una receta diferente para quines no estamos acostumbrados a incorporar cereales en nuestras dietas.
Lo importante:
Utilizar medio caldo de verduras para cocinar el mijo, asà agregamos sabor.
Quitar bien el excedente de leche en la miga de pan.
Escurrir bien el aceite de las verduras ponchadas de manera que no quede lìquido, en lo posible.
La cantidad de verduras rehogadas debe ser abundante, un poco menos de la cantidad de mijo.
Cuando arme las hamburguesas trate de prensar bien la preparación ejerciendo presión en sus manos de manera que queden bien compactas.
No olvidar darles frÃo en la heladera por una hora y utilizar espátula para pasarlas de la bandeja a la placa del horno o sartén y para darlas vuelta y finalmente servir.
